Recettes pratiques en cas de pandémie
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DÎNER KRAFT EN FÊTE
Un peu de salsa transforme instantanément votre classique macaroni au fromage.
Prép: 5 min
Total: 15 min
1 paquet (400 g) de pâtes et sauce au cheddar original Deluxe Kraft
1 lb de boeuf haché maigre
1 gros poivron vert coupé en morceaux (congelé)
2 tasses de maïs en conserve
1 tasse de salsa
1 oignon coupé en morceaux (congelé)
Préparer les pâtes et sauce Kraft dans une grande casserole en suivant les instructions sur le paquet, mais faire cuire les pâtes pendant 8 minutes seulement.
Entre-temps, faire revenir le boeuf haché, l'oignon et le poivron dans une poêle; égoutter.
Ajouter aux pâtes le mélange de viande, le maïs et la salsa; bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant de temps à autre.
Donne 4 portions de 2 tasses chacune.
Variante: Utiliser à la place des pâtes et sauce au cheddar original Deluxe Kraft un paquet (350 g) de pâtes et sauce Velveeta et coquilles Deluxe Kraft ou de pâtes et sauce au cheddar blanc et rotini Deluxe Kraft.
À l’épicerie, je suis passée par hasard devant un étalage de farine de sarrasin. «Des galettes de sarrasin! Pourquoi pas?», ai-je pensé. Selon ce qu’en disait mon grand-père, elles sont très nourrissantes. Si nous traversons une pandémie un jour et que nous sommes à court de vivres ou devons les ménager, manger des galettes de sarrasin en pensant à ses vertus nous rendra le repas plus agréable.
GALETTES DE SARRASIN (recette de France)
Ingrédients
500 gr de farine de sarrasin
Sel
Eau
Préparation
Déposer la farine de sarrasin dans une terrine relativement grande. Y faire une fontaine et y mettre une pincée de sel (gros de préférence). Délayer en ajoutant de l'eau doucement (attention à ne pas faire des grumeaux !). Lorsque la pâte aura l'aspect de la mayonnaise, il faut la travailler encore un peu. On doit pouvoir faire un ruban lorsqu'on la fera descendre de la louche.
Ajouter un peu d'eau tout en remuant.
La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.
Voilà c'est prêt!
Cuisson
Verser une louchée sur ce qui vous sert à cuire (tuile, poêle, etc.) graissée avec de l'huile d'arachide (moins de goût) et étendre. Lorsque le bord se détache, retourner votre galette et laissez la moins cuire de ce côté si c'est pour une consommation immédiate.
Petit truc: Mettre un beau morceau de beurre salé (que vous pouvez faire) et/ou avec de l'ail, plier en quatre votre galette et servir !
Bon appétit!
Le Preux
GALETTES DE SARRASIN (recette du Québec)
Préparation: 25 min
Cuisson: 5 min
Macération: 24 heures
Portions: 6
INGRÉDIENTS
3 tasses (345 g) de farine de sarrasin
1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1 pincée de sel
1 oeuf légèrement battu
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasse (500 ml) d'eau
Beurre et huile végétale
LES ÉTAPES
1. Tamiser les ingrédients secs, ajouter l’œuf en brassant.
2. Ajouter les liquides graduellement, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. [INDENT]Ajouter de l'eau au besoin. Couvrir et laisser reposer toute une nuit.
3. Dans une poêle à fond épais (en fonte de préférence), chauffer à feu moyen un peu de beurre avec de l'huile.
4. Lorsque l'huile est bien chaude, verser de la pâte et l'étendre avec le dos d'une cuillère.
5. Cuire jusqu'à doré et retourner pour dorer l'autre coté.
6. Continuer avec le reste de la pâte et ajouter du beurre et de l'huile au besoin.
NOTE: Servir avec du beurre, du sirop d'érable ou de la mélasse.
LE SARRASIN
Une double protection
Pouvoir thérapeutique
Contribue à - Prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires
– Maîtriser le diabète.
Les hédonistes du monde moderne considèrent généralement Paris comme la ville gastronomique par excellence. Pourtant, Marc Twain fut très déçu de son passage dans la ville des lumières. En effet, le célèbre écrivain américain, qui parcourut l’Europe en 1878, ne parvint pas à trouver dans tout Paris le seul aliment de base américain dont ses papilles avaient tant envie, afin de soulager son mal du pays : des crêpes de sarrasin.
Même si le sarrasin (ou kasha, ainsi qu’il s’appelle lorsqu’il a été préalablement grillé) est aussi américain que le maïs, mais cette céréale n’est plus très apprécie aux États-Unis, selon le Dr Michael Eskin, chercheur spécialiste du sarrasin et professeur de chimie alimentaire. En revanche, le sarrasin est très prisé au Japon, et certains chercheurs pensent même que cela pourrait expliquer jusqu’à un certain point l’incidence très faible de cancer dans ce pays, ajoute le Dr Eskin.
Protection double
- Le sarrasin contient toute une gamme de substance complexes appelées flavonoïdes, dont un certain nombre d’études ont montré qu’elles inhibent la prolifération du cancer. Deux complexes en particulier, la quercérine et la rutine, sont particulièrement prometteurs, car elles semblent lutter contre le cancer de deux manières différentes.
Favoriser le flux sanguin
- La rutine du sarrasin jour encore un autre rôle protecteur. En synergie avec certains autres complexes, elle contribue à empêcher les plaquettes – élément du sang qui favorise la coagulation – de s’agglutiner. En améliorant la fluidité du sang, le sarrasin peut jouer un rôle important dans un programme global de protection du cœur.
D’autre part, la rutine du sarrasin exerce une autre influence bénéfique sur la fluidité du sang. Il semblerait en effet qu’elle fasse fondre les particules du dangereux cholestérol LDL (lipoprotéines de faible densité). Ainsi, ces dernières ont moins tendance à se déposer sur les parois de nos artères, ce qui diminue d’autant le risque de maladie cardiovasculaire ou d’accident vasculaire cérébral.
Selon certains chercheurs, la rutine stabilise également les vaisseaux sanguins et maîtrise l’accumulation excessive de fluides dans le corps. Cela pourrait contribuer à faire baisser la pression artérielle et, avec elle, les risques cardiovasculaires.
Le pouvoir des protéines
Voici de quoi réjouir les végétariens et tous ceux qui ne tiennent pas à manger beaucoup de viande. Parmi toutes les sources de protéines végétales, le sarrasin vient en tête pour la qualité de l’apport protidique qu’il nous fournit. Notre corps besoin de protéines pour toutes ses fonctions, depuis la cicatrisation des blessures jusqu’au fonctionnement du cerveau. Or, les protéines du sarrasin vont plus loin encore, puisqu’elles contribuent également à faire baisser le cholestérol.
Bénéfique pour la digestion
L’un des aspects les plus précieux du sarrasin est son aptitude à maîtriser les taux glycémiques chez les sujets atteints du diabète de la maturité (forme la plus courante de ce trouble).
Les glucides du sarrasin (l’amylose et l’amylopectine sont digérés plus lentement que d’autres types de glucides. Ainsi, l’augmentation des taux glycémiques se fait de manière plus lente et plus régulière, ce qui est bénéfique pour chacun d’entre nous, mais tout particulièrement pour les diabétiques, puisque leurs taux glycémiques ont tendance à grimper beaucoup trop vite et à rester élevés trop longtemps. Il est prouvé qu’en maîtrisant les taux glycémiques, il est possible de prévenir ou d’atténuer un grand nombre des complications graves du diabète, notamment les lésions rénales.
Même si vous n’êtes pas diabétique, le sarrasin peut vous être bénéfique. En effet, comme il est métabolisé plus lentement que d’autres céréales, son effet rassasiant est plus durable. IL devient alors plus facile d’absorber des quantités moins importantes et de maîtriser notre poids corporel.
N’oubliez pas le sarrasin si vous-même, ou quelqu’un dans votre entourage, est atteint de maladie cœliaque. Ce trouble intestinal potentiellement grave se produit chez les sujets sensibles au gluten, une protéine présente dans le blé et diverses autres céréales. Le sarrasin ne contenant pas de gluten, vous pouvez en manger autant que vous voulez.
Source: Les Aliments remèdes des médecins - Par Selene Yeager et les rédacteurs des Livres de santé Rodale
Bonjour,
Est-ce qu’une personne parmi vous a déjà expérimenté la déshydratation de légumes ou de fruits?
Depuis que je suis au courant d’une menace de pandémie, je tâche de me préparer de mon mieux. J’ai congelé différents aliments (viandes, légumes, fromages, etc.), mais à la suite d’un bris de mon congélateur, j’ai réalisé qu’en cas de panne majeure ou de bris, je me retrouverais dans une mauvaise posture, si je me fie uniquement à cette réserve.
La déshydratation d’aliments me trotte dans la tête. Et pourquoi pas? Encore des dépenses de plus… J’ai vu une annonce de déshydrateur chez Costco, à un prix beaucoup moins cher que les autres annonces sur Internet. Quelqu’un parmi vous a-t-il déjà fait l’expérience de ce genre d’appareil et y a-t-il réellement un rapport qualité-prix dans ce domaine-là comme ailleurs?
C’est le temps des pommes et des citrouilles. En avoir en réserve – déshydratées – serait un apport précieux pour cuisiner, s’il y a une interruption des services de transport, un jour, et qu’on se retrouve en pénurie de stock dans les épiceries ou si on préfère plutôt ne pas sortir, à cause de la menace de contagion du H5N1...
J’avoue qu’y penser me donne une vision assez cauchemardesque de cette situation hypothétique. Mais ne pas y penser serait pire, du moins dans mon cas.
Je vais tâcher de me documenter sur ce qu’on peut déshydrater. Franchement, je n’aurais jamais cru devoir envisager une option de ce genre.
Avant de me lancer dans cette nouvelle expérience, j’apprécierais vos commentaires et je vous en remercie à l'avance.
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Merci pour cette information concernant le pouvoir thérapeutique de la citrouille.
Voici une succulente recette à base de citrouille. C'est tout simplement délicieux - évidemment, puisqu'il s'agit d'une recette de Martha Stewart - en plus d'être rempli d'éléments nutritifs et de contenir une bonne dose de gingembre.
Peut-être que Doris voudra nous informer également un de ces jours sur les pouvoirs thérapeutiques du gingembre?
Pour ma part, je préfère couper la citrouille en petits cubes d'un centimètre environ, et les faire blanchir (bouillir) pendant 3 minutes environ. Je dépose ensuite l'équivalent d'environ deux tasses de cubes dans de petits sacs (du genre Ziploc) qui sont ensuite entreposés au congélateur. Il suffit de sortir un sac au besoin, lorsque l'envie me prend de préparer un délicieux potage, ou cette fameuse recette de pain au gingembre. Essayez-là, vous m'en redonnerez des nouvelles!
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PAIN AU GINGEMBRE ET À LA CITROUILLE
Martha Stewart Everyday Food, Octobre 2006, Issue 36, page 139
Traduction de cette recette en français par Lyro, FluTrackers
Pour 12 portions
Préparation: 20 minutes
Temps total: 2 heures 40 minutes
Ingrédients
12 cuil. à table de beurre non salé, fondu
2 1/2 tasse de farine tout usage
2 cuil. à thé de poudre à pâte (baking powder)
2 cuil. à thé de gingembre moulu
1 cuil. à thé de sel
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de sucre brun / cassonade
1 3/4 tasse de purée de citrouille
3 gros oeufs
Glaçage (optionnel)
Préparation
Préchauffer le four à 375oF. Beurrer et enfariner deux moules à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces (6 tasses). Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les sucres, la citrouille, le beurre fondu et les oeufs. Ajouter le mélange de farine, et brasser jusqu'à ce que le tout soit mélangé ensemble.
Diviser la préparation en deux et la verser dans les deux moules à pain. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte dépourvu de résidus de pâte, pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Renverser les moules et transférer les pains sur des treillis pour refroidir complètement. Étendre le glaçage, si désiré.
Glaçage
Dans un petit bol, mélanger 1 1/2 tasse de sucre à glacer à 2 ou 3 cuil. à table d'eau, jusqu'à ce que la consistance soit lisse et épaisse. Placer un papier ciré sous les treillis pour assurer un nettoyage rapide. Pour faciliter le versage, tranférer le glaçage dans une tasse à mesurer, et verser délicatement en formant des lignes, d'un côté à l'autre du pain. Laisser sécher pendant 15 minutes avant de servir. Donne suffisamment de glaçage pour deux pains.
J’aimerais vous parler de la citrouille. Avant la fête de l’Halloween, c’est le temps de s’en procurer. Suite aux incitations de préparatifs en cas de pandémie, on peut en congeler pour l’utiliser plus tard, faire de la confiture, de la compote, etc.
Voici les notes que j’avais prises au sujet de la citrouille:
LA CITROUILLE : La reine du bêtacarotène
Pouvoir thérapeutique:
- Contribue à prévenir la dégénérescence maculaire,
- Stimuler le système immunitaire,
- Prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Si la citrouille est parfois qualifiée de reine des cucurbitacées, ce n’est pas seulement en raison de sa taille impressionnante. Une portion de 100 grammes de citrouille en boîte contient plus de 2 milligrammes de bêtacarotène. En outre, la citrouille contient également des caroténoïdes moins connus comme la lutéine et la zéaxanthine.
Les caroténoïdes, qui donnent à la citrouille sa belle couleur orange contribuent à protéger le corps en neutralisant des molécules d’oxygène nuisibles appelées radicaux libres. Une alimentation contenant beaucoup d’antioxydants peut contribuer à prévenir de nombreuses maladies liées au vieillissement, notamment les maladies cardiovasculaires et le cancer. La lutéine et la zéaxanthine ne sont pas présentes seulement dans la citrouille, on les trouve également dans le cristallin de nos yeux. Diverses études suggèrent qu’en absorbant des aliments qui contiennent une grande quantité de ces substances complexes, il serait possible d’inhiber la formation de cataractes.
Le fer est également très abondant dans la citrouille. Une demi-tasse de cette dernière apporte près de 2 milligrammes de fer (environ 20% de l’apport journalier recommandé (AJR) pour l’homme, et 13% de l’AJR pour la femme. Cet atout est particulièrement important pour les femmes qui doivent approvisionner régulièrement leurs réserves de fer appauvries par les règles.
Mieux encore que la chair de citrouille quant à la teneur en fer, il convient de mentionner les graines de citrouille. Il suffit d’en absorber une grosse poignée d’environ 30 grammes pour obtenir à peu près 4 milligrammes de fer, soit quelque 40% de l’AJR pour l’homme et 27% de celui pour la femme. De plus, cette portion de graines contient autant de protéines – 9 grammes – que 30 grammes de viande, souligne Mme Susan Thom, expert-conseil en nutrition.
Bien évidemment, il n’est pas question de manger de trop grandes quantités de graines de citrouille, puisque la matière grasse représente environ 73% de leur apport calorique (30 grammes de graines contiennent 148 calories). En revanche, chaque fois que vous avez envie d’un amuse-gueule croustillant et particulièrement nourrissant, une petite quantité de graines de citrouille représente un bon choix.
Les grosses citrouilles sont les meilleures pour la sculpture, mais elles sont le plus souvent coriaces et filandreuses, et la plupart des gens ne les apprécient pas beaucoup. La citrouille compte parmi les courges qui ont le goût le plus prononcé, et même les amateurs risquent d’en trouver la saveur trop forte. Afin d’augmenter la quantité de citrouille que vous absorbez, il peut être agréable d’en adoucir le goût. Pour cela, ajoutez par exemple environ une cuillérée à soupe de jus d’orange (ou de tout autre jus d’agrume) dans la casserole durant la cuisson, suggère Mme A. Dubner, expert-conseil en nutrition. La citrouille congelée conserve pratiquement toutes ses vertus nutritives et diététiques.
À LA CUISINE
- Pour préparer une citrouille au four, coupez-la en deux (ou si elle est très volumineuse, en quartiers), débarrassez-la de ses graines et déposez les tronçons de chair dans un plat à gratin. Ajoutez-y un peu d’eau afin d’éviter qu’elle ne brûle et faites cuire à 120oC (250oF) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la chair se laisse facilement transpercer à l’aide d’un couteau.
- Pour en accélérer la cuisson, la citrouille peut aussi être débitée en tronçons plus petits avant d’être cuite au four, à la vapeur ou au micro-ondes.
- Si vous préparez une tarte, un potage ou un ragoût à la citrouille, il faut au préalable en ôter la peau. Le plus facile consiste à apprêter la citrouille comme pour une cuisson au four, puis de la faire cuire au four à 120oC (250oF) jusqu’à ce que la chair ait légèrement ramolli. Après refroidissement, prélevez la chair, jetez la peau et suivez les indications pour la recette que vous avez choisie.
Oui! ma chère! Avec des ingrédients en conserve, on peut se concocter une mousse délicieuse. Même les enfants vont en redemander! Je vous donne la recette originale. Dans le pire des scénarios, on omettrait le céleri. Pour une saveur plus douce, diminuer la quantité de sucre et de flocons d'oignons.
2 sachets de gélatine non parfumée (2 x 7g ou 2 x 1/4 oz)
1/2 tasse d'eau (125 ml)
2 c. à soupe de sucre granulé (30 ml) (ou 1 c. à soupe)
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
4 c. à thé de flocons d'oignon (20 ml) (ou 2 c. à thé)
Sel (1/2 c. à thé (2 ml)
Paprika (1/2 c. à thé (2 ml)
Liquide de saumon
15 oz de saumon en conserve, réduit en purée (426 g)
1-1/2 tasse de céleri haché (375 ml)
1 tasse de sauce à salade ou mayonnaise (250 ml)
Saupoudrer la gélatine sur l'eau, dans une petite casserole. Laisser reposer 5 minutes. Chauffer et remuer pour dissoudre la gélatine.
Ajouter les 6 ingrédients suivants. Remuer. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer le cartilage et la peau du saumon. Le réduire en purée. Incorporer le saumon, le céleri (?) et la sauce à salade à la gélatine. Verser l'appareil dans un ramequin de 4 tasses (900 ml). Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et servir.
En envisageant une pandémie possible et des retards dans les approvisionnements, j'ai fait de la marmelade d'agrumes et l'ai mise dans des pots de conserve.
Au lieu du sucre, j'ai utilisé du fructose (sucre de fruits). Pour une marmelade "qui réveille le matin", il n'y a qu'à diminuer la quantité de sucre. Selon le nombre de pots de conserve dont on dispose, on multiplie les ingrédients en conséquence.
Voici ma recette préférée, vraiment toute simple. Pour les personnes qui préfèrent utiliser la cuisinière, je suis persuadée que votre marmelade sera également délicieuse!
1 orange
1 pamplemousse
1 citron
Laver les fruits. Les peler pour garder seulement le zeste. Recouvrir d’eau bouillante et cuire environ 5 minutes (au micro-ondes). Égoutter.
Couper les fruits en tranches très minces. Enlever les pépins. Ajouter les tranches aux pelures. Mesurer. Mettre le tout dans un grand bol.
Ajouter ¼ de tasse d’eau par tasse de fruits. Cuire encore 20 minutes à High au micro-ondes.
Ajouter 1 tasse de sucre pour chaque tasse de mélange de fruits (ou ajuster au goût).
Cuire au micro-ondes 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et ambré.
Mélanger et refroidir 5 minutes.
Verser dans des bocaux stérilisés. Fermer les couvercles.
Placer les bocaux la tête en bas et laisser reposer 12 heures ou plus.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
CONFITURES AUX PÉTALES DE ROSES
CONSERVES DE POMMES À LA ROSE
LES BAIES DE L'ÉGLANTIER
Je salue toutes les femmes qui auront le temps de préparer de la gelée, des confitures aux pétales de roses (ou toute autre confiture) et leur souhaite bonne popote. Pour celles qui manquent de temps, à cause de leur travail et/ou du soin à donner aux enfants, je vous souhaite d'en trouver toutes faites dans des magasins spécialisés ou des marchés d'alimentation. Selon ce que j'ai trouvé au sujet des baies de l'églantier, elles seraient 20 fois plus riches en vitamines C que les oranges. C'est un pensez-y-bien... si les rations d'oranges se faire rares, un jour...
GELÉE DE PÉTALES DE ROSES
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn + 7 mn
Ingrédients
- 600 g de pétales de roses
- 60 cl d'eau
- sucre avec gélifiant (voir quantité plus bas)
Préparation
Laver les pétales de roses et les égoutter.
Faire chauffer l'eau dans une marmite jusqu'à frémissement, puis y jetter les pétales de roses.
Laisser cuire à peu près 30 minutes (les pétales doivent alors baigner dans le liquide).
Egoutter les pétales et peser le liquide obtenu.
Peser alors la même quantité de sucre avec gélifiant et replacer le tout dans la marmite.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes.
Ecumer eventuellement et mettre la gelée en pot.
Le goût de la gelée et sa couleur dépendront du parfum et de la couleur des roses que vous utiliserez.
Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=29840&criteria=gel%C3%A9e%20de%20p%C3%A9tales%20de%20ros es&startr=1&ContenuRecherche=0
LA CONFITURE AUX PÉTALES DE ROSES
-1/2 tasse d'eau
-2 tasses de pétales de roses très parfumées
-1 c. à table de jus de citron
-1 c. à table de jus d'orange
-2 tasses de sucre (on peut remplacer par une tasse de miel ou une tasse de fructose)
Chauffez l'eau et laissez fondre le sucre; ajoutez les autres ingrédients. Cuisez sur feu doux en brassant constamment jusqu'à ce que les pétales soient "fondus" (environ 30 minutes). Versez dans des pots stérilisés, de type Mason.
Source: http://louisequebec.ifrance.com/recroses.htm
LA CONSERVE DE POMMES À LA ROSE
On peut faire cette recette en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches fraîches.
-4 à 5 livres de pommes, de poires ou de pêches, épépinées ou dénoyautées selon le cas, puis tranchées en petits quartiers
Sirop au miel et à l'érable
-3/4 tasse de fructose ou de miel
-1/2 tasse de sirop d'érable
-le jus de 2 citrons frais
-2 tasses d'eau
-environ 7 tasses de pétales de roses rouges rincés et asséchés
Préparez les fruits et mettez-les à tremper dans le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Tandis que les fruits trempent, faites le sirop au miel et à l'érable. Lorsque le sirop bouillonne, réduisez le feu pour mijoter seulement et ajoutez les pétales de roses foncées. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes.
Retirez du feu, laissez refroidir le sirop puis passez-le au tamis ou sur 2 épaisseurs de coton fromage. Le sirop devrait être joliment coloré. Blanchissez les fruits environ 4 à 5 minutes dans l'eau de trempage citronnée en retournant souvent. Retirez les fruits et déposez-les dans des bocaux stérilisés en les remplissant à 1 pouce du bord. Ajoutez le sirop à 1/2 pouce du bord.
Avec un couteau pointu, faites sortir l'air des bocaux. Nettoyez les bords des bocaux avant de visser les couvercles. Déposez les pots dans un bain d'eau bouillante et cuisez 30 minutes en vous assurant que l'eau recouvre le dessus des couvercles d'environ 2 pouces. Sortez du bain et laissez refroidir avant de ranger dans votre armoire à provisions. Servez nature, avec un gâteau à la vanille ou de la crème fraîche.
Source: http://louisequebec.ifrance.com/recroses.htm
BAIE DE L'ÉGLANTIER
Son nom Rosa vient possiblement d'un mot sanscrit qui signifierait «flexible», sans qu'on sache de la flexibilité de quoi au juste il s'agit. Ce qu'on sait, c'est que, à quelques variantes orthographiques près, le mot est le même dans toutes les langues européennes, ce qui serait une indication de sa très grande ancienneté.
«Cynorrhodon», ce mot détestable qu'on n'arrive jamais ni à écrire ni à prononcer correctement, vient du grec kunorodon, qui signifie littéralement « rose de chien », par allusion à ses propriétés alléguées de protéger contre les morsures de chiens enragés. Le nom de la variété Rosa canina (rose de chien) renvoie lui aussi à cet usage médicinal tellement ancien qu'on n'en retrouve aucune trace dans les matières médicales des derniers siècles.
À noter que «cynorrhodon» désigne tout particulièrement le réceptacle rouge renfermant les fruits (qu'on appelle à tort «graines») du rosier et de l'églantier, soit la partie utilisée en cuisine ou en médecine.
On a également appelé la plante «gratte-cul» à cause des poils attachés aux graines - aux fruits, pardon - et que les enfants utilisaient autrefois comme poil à gratter. Cette tradition s'est également retrouvée chez les Amérindiens qui affirmaient que ceux qui consommaient les poils se trouvaient affligés de pénibles démangeaisons au postérieur.
«Églantier» vient du latin populaire aquilentum, «qui a des piquants», de acus, «pointe, aiguille». Contrairement à ce que l'on entend dire parfois, «églantine» ne désigne pas le fruit mais la fleur.
Au Québec, on a parfois désigné l'églantier sous le nom de «cébreur», par déformation du nom populaire anglais sweetbrier. Toutefois, le brier de sweetbrier serait, lui, une déformation du français « bruyère », arbuste que ce nom désigne, lequel nom, par parenté de forme, les anglophones ont aussi attribué au rosier sauvage. Ah! La fluidité des langues!
Et ça se mange?
Les baies de diverses variétés de rosier sauvage étaient consommées par de nombreuses peuplades amérindiennes sur tout le territoire où il pousse. Elles étaient considérées comme un excellent aliment de survie dans la mesure où elles restent accrochées au plant tout l'hiver. On en faisait une décoction et chez certaines peuplades, une bière. En été, on consommait également les pétales des fleurs. Les Pied-Noirs broyaient les baies et les mélangeaient avec du pemmican. En passant, saviez-vous que depuis 1819 - date de sa découverte par un marin et explorateur anglais - le pemmican est la nourriture de base de toutes les expéditions polaires à cause de sa très haute valeur nutritive, de son volume réduit et de son exceptionnelle conservation? Composé originellement de viande séchée, pulvérisée et mélangée à de la graisse, cet aliment traditionnel des Amérindiens de la Baie d'Hudson a connu quelques variantes modernes mais le principe de base reste exactement le même: pour l'essentiel, de la viande séchée et un corps gras, auxquels on ajoutera éventuellement de la poudre de légumes, de la poudre de céréales, quelques fruits séchés et du sucre.
Les Esquimaux de l'Alaska confectionnaient une sorte de pouding avec de la pulpe écrasée de cynorrhodons, de l'huile de phoque, de l'eau et du sucre. Ils ajoutaient également les baies à un plat composé de queues de saumon pré-mastiquées (pré-mastiquées? Seigneur! J'entends d'ici les protestations des inspecteurs des aliments!) et séchées. Aujourd'hui, elles sont plutôt préparées en sirop, confiture, gelée, marmelade et ketchup, seules ou mélangées à divers autres fruits. Les Tanainas les mélangent à de la graisse ou des oeufs de poisson, ou encore les battent avec un corps gras pour en faire une sorte de crème glacée. Dans certaines tribus, les feuilles étaient placées dans la fosse à cuisson afin d'aromatiser les plats que l'on cuisait dans la braise. On a également fait une décoction des feuilles et des jeunes rameaux.
Homo sapiens et sa conjointe ne sont pas les seuls à rechercher cette baie légèrement acidulée. Il semblerait, en effet, que les Ursus - sans distinction d'espèce ou de sexe - y voient un aliment de pré-hibernation de choix.
Les baies de toutes les variétés de rose - sauvages ou cultivées - se consomment mais, parmi les variétés sauvages, celle du Rosa rugosa est la plus grosse et, par conséquent, la plus facile à apprêter. Toutefois, lors de promenades, on est beaucoup plus susceptible de tomber sur Rosa blanda, que, malgré son surnom de « rose de cochon », il ne faudrait surtout pas sous-estimer. On devrait les cueillir de préférence après un premier gel, ce qui a pour effet de les attendrir. Il faut impérativement éviter de récolter les baies sur des plants que l'on soupçonne d'être traités aux produits chimiques.
Quelle que soit la recette employée, tenez compte des points suivants:
· juste avant la cuisson, préparer les baies en coupant les deux extrémités avec des ciseaux;
· comme les baies sont acides, il vaut mieux utiliser des ustensiles et casseroles en bois, acier inoxydable ou pyrex pour éviter qu'elles ne noircissent au contact d'un métal oxydable;
· cuire rapidement en couvrant afin de limiter la perte de vitamine C;
· filtrer à travers un fin tamis pour éliminer les graines et leurs poils, qui sont irritants.
On peut en faire de la bière, du vin, de la gelée ou des confitures (voir notre recette dans Documents associés). Les Suédois en font une soupe, qu'ils mangent chaude ou froide et qu'ils préparent en broyant les baies et en les faisant bouillir une dizaine de minutes. Passer, remettre sur le feu, amener à ébullition et épaissir avec 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine diluée dans 2 tasses d'eau froide.
Et ça soigne quoi?
Très riche en vitamine C - toutes proportions gardées, la baie serait 20 fois plus riche en cette vitamine que l'orange - on l'a employée pour combattre les infections, la grippe tout particulièrement. On raconte que durant la deuxième grande guerre, les Anglais et les Scandinaves étaient entièrement privés d'agrumes et qu'ils comptaient exclusivement sur la confiture de baies d'églantier comme source de vitamine C.
Probablement pour les mêmes raisons, le cynorrhodon a servi à soigner la lassitude et l'asthénie. On le prenait à raison de 2 cuillères à soupe de pulpe séchée et réduite en morceaux, que l'on faisait infuser dans un litre d'eau froide (ou 2 à 5 g par tasse d'eau), amenait à ébullition, filtrait et buvait. On l'a également employé comme astringent pour combattre la diarrhée, la dysenterie, la leucorrhée et les hémorragies.
En Chine, où les emplois médicinaux de la rose sont attestés depuis près de 30 siècles, les baies d'une variété locale sont employées contre les dysfonctions de l'appareil urinaire et, à cause de leur astringence, contre la diarrhée chronique.
Préparées en sirop, on les a beaucoup employées pour donner une saveur agréable à ces potions médicinales que, de tout temps, les enfants se sont attachés à recracher systématiquement, au mépris de tout bon sens. Les pilules de quinine, notamment, qui étaient extrêmement amères et qu'on enrobait d'une «confection de roses canines» préparée à raison d'une partie de pulpe pour deux parties de sucre que l'on triturait ensemble jusqu'à obtention d'une pâte uniforme.
Les «graines» et leurs poils sont réputés être diurétiques. Il faut s'assurer de bien passer la tisane avant de la prendre.
Une des meilleures manières de conserver aux baies toute leur richesse en vitamine C, c'est de préparer une purée crue. On prélève la chair en éliminant les graines et leurs poils et on la passe tout simplement au mélangeur. On peut ajouter cette purée aux céréales du matin ou à de la compote. Mais il faut la consommer dans les plus brefs délais car elle ne se conserve pas.
Les fleurs ont surtout servi en cosmétique. Grâce à leurs propriétés astringentes, elles sont censées resserrer les pores de la peau et en raffermir le grain. On les a également employées comme laxatif doux et comme cicatrisant dans les aphtes, les plaies fongueuses et l'inflammation des paupières.
Le «bédégar», une galle provoquée sur les feuilles de l'églantier par un insecte, était jadis employé comme vermifuge, diurétique et lithotriptique mais, plus tard, on s'en est servi exclusivement comme astringent.
On le trouve où?
C'est généralement la baie du rosier canin (Rosa canina) qui est employée en médecine. Il n'est pas indigène à nos régions mais on peut le trouver occasionnellement dans certains milieux protégés où les températures correspondent à celles de la zone 5. On peut aussi l'implanter à condition de le protéger contre les grands froids.
Le rosier églantier (Rosa eglanteria) se trouve dans les lieux incultes - les pâturages notamment -, particulièrement en sol calcaire. Le rosier inerme (Rosa blanda) se trouve dans les lieux secs, surtout calcaires, partout au Québec. Le rosier rugueux (Rosa rugosa) est un échappé de culture et se trouve donc surtout aux environs des anciens jardins.
DU NOUVEAU CONTRE L'ARTHROSE: LA BAIE DE L'ÉGLANTIER
13 décembre 2005 - Encore peu connu, le cynorrhodon, le fruit de l'églantier, pourrait s'ajouter à l'arsenal des traitements contre l'arthrose. En effet, il soulagerait la douleur associée à cette forme d'arthrite. C'est du moins ce qu'indiquent les résultats de deux essais cliniques conduits au Danemark.
La première étude1 a porté sur 112 sujets souffrant d'arthrose de la hanche, du genou, de la main, de l'épaule ou du cou. Les participants ont pris, pendant trois mois, des capsules de poudre de cynorrhodon (2,5 g par jour) ou un placebo. Puis, on a inversé le traitement durant les trois mois suivants. Le protocole d'essai ne prévoyait pas de période d'épuration entre les deux phases de l'étude, c'est-à-dire une période de temps durant laquelle les sujets ne prennent aucune médication afin que les effets s'estompent.
Dans la première phase de l'essai à double insu, les sujets qui prenaient la poudre de cynorrhodon ont rapporté un soulagement significatif de la douleur associée à l'arthrose comparativement à ceux qui prenaient le placebo. Au cours de la seconde phase, la douleur avait diminué également chez ceux qui prenaient le cynorrhodon tandis que ceux qui sont passés au placebo ont continué à sentir les effets bénéfiques du traitement de la phase précédente. Selon les chercheurs, ceci s'explique par un effet résiduel à moyen terme du fruit de l'églantier, un rosier sauvage (Rosa canina).
Dans un second essai2, on a appliqué un protocole similaire chez 94 patients souffrant d'arthrose du genou ou de la hanche. Les chercheurs ont observé les mêmes effets bénéfiques du cynorrhodon. Après trois semaines de traitement, 82 % des patients qui recevaient un supplément de baies d'églantier rapportaient moins de douleurs en comparaison à 49 % chez ceux qui prenaient le placebo. Les premiers avaient eu moins recours aux analgésiques.
Ces résultats ont été présentés lors du congrès annuel de la Société internationale de recherche sur l'arthrose, début décembre, à Boston, aux États-Unis.
Solution de rechange au Vioxx?
Les chercheurs croient que le fruit de l'églantier aurait des effets anti-inflammatoires. On attribue cette action au GOPO, un galactolipide que renferme le fruit3. Les capsules de poudre de cynorrhodon employées dans ces essais sont vendues sous la marque LitoZin.
Bien qu'il s'agisse de résultats préliminaires, cette découverte présente un intérêt certain dans un contexte où l'emploi des inhibiteurs de la cyclo-oxygénase-2 (COX-2), comme Celebrex® ou Vioxx®, soulève des questions en raison des dangers qu'ils peuvent présenter pour les patients sujets aux troubles cardiovasculaires.
Signalons que les inhibiteurs de la COX-2 sont actuellement les médicaments les plus fréquemment prescrits pour soulager la douleur associée à l'arthrose.
Source:
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2005120191
RECETTE DE GELÉE DE BAIES D'ÉGLANTIERS DE MAMAN MARYLO (Recette du Québec)
Préparation: 45 min
Cuisson: 1h5
Macération: 12 heures à égoutter
INGRÉDIENTS
3 tasses (750 mL) de baies d'églantiers
1 tasse (100 g) de pommes, coupées en petits morceaux
Même poids de sucre que le jus obtenu
LES ÉTAPES
1. Nettoyer les fruits et les placer dans un chaudron avec les pommes coupées en petits morceaux.
2. Couvrir les fruits d'eau à égalité et cuire le tout pendant 30 minutes.
3. Filtrer et recueillir le jus, puis écraser les fruits au pilon et les remettre à cuire pendant 30 minutes avec la même quantité d'eau que précédemment.
4. Remettre le premier jus avec les fruits et verser le tout dans un sac à gelée.
5. Laisser égoutter le tout pendant au moins 12 heures.
6. Peser alors la mixture et mesurer une quantité égale de sucre.
7. Amener cette mixture à ébullition, cuire à feu vif pendant 5 minutes.
8. Surveiller bien et brasser souvent. Puis, incorporer le sucre petit à petit.
9. Cuire jusqu'à consistance de gelée. La gelée est prête lorsqu'un peu de jus chaud placé sur une assiette glacée prend instantanément la consistance d'une gelée et ne coule plus.
NOTE: L'églantier est une variété de rosier sauvage.
Source: http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=3259
Dans le souci de trouver une façon d'avoir des bananes au menu - en songeant à l'éventualité d'une pandémie - j'ai préparé de la compote de rhubarbe, bananes et raisins secs et l'ai mise dans des pots de conserve scellés.
La rhubarbe, qui contient de la vitamine C, est un aliment merveilleusement sain qui a la réputation de stimuler l'immunité. Quant à la banane, selon certains, elle pourrait remplacer les antiacides de l'armoire à pharmacie. Elle est une excellente source d'électrolytes et notamment de potassium. Et les raisins secs! Miam!
Utiliser des casseroles non réactives (autres qu'en aluminium), comme des casseroles en aluminium oxydé, en acier inoxydable ou en fonte émaillée, sans quoi la couleur de la rhubarbe sera altérée en raison de sa forte acidité. Ajoutez-y des épices. Voilà un bon moyen d'atténuer le goût acide de la rhubarbe sans avoir recours au sucre. Choisissez entre diverses possibilités comme le zeste d'orange, l'eau de rose, le gingembre et la cannelle.
Ingrédients :
· 6 tiges de rhubarbe, épluchées et coupées en petits tronçons
· 3 bananes
· 40 g de sucre brun
· 1 orange
· 1 poignée de raisins secs (facultatifs)
· Faites cuire sur feu doux les morceaux de rhubarbe avec le sucre, les bananes en rondelles et un ruban d’écorce d’orange, pendant environ 20 minutes.
· Ajoutez les raisins secs (si vous le désirez) et l'orange, sans la pelure. Retirez le ruban d’écorce d’orange.
Mettre dans des pots de conserve et sceller.
Lyro, votre pain au gingembre et à la citrouille est délicieux. Merci pour la recette. Mes enfants en ont raffolé!
J’ai cherché de la documentation sur le gingembre, notamment sur ce site. http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_mon/zingiberacee/zingiber/officinale.php
Non pelé, le gingembre frais se conserve jusqu’à deux semaines, pourvu qu’il soit bien emballé dans du plastique. Au congélateur, il peut se garder jusqu’à deux mois.
Le gingembre peut être consommé frais ou sous forme de poudre en capsules.
· Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin.
· effet protecteur sur la muqueuse gastrique ;
· combat les insuffisances biliaire et pancréatique ;
· fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides,
· a une action anti-inflammatoire.
Le gingembre est la panacée de la médecine asiatique, il soigne quasiment tous les maux : c'est un élément important de la thériaque
· Apéritif (stimule la sécrétion salivaire, des sucs gastriques, et les mouvements intestinaux)
· Stomatique, carminatif, digestif : facilite la digestion, réchauffe l'estomac, des lanières macérées dans du jus de lime est un digestif birman.
· Antibactérien, Antiseptique, Antimicrobien, nématocide, molluscicide, antischostosomal,
· Stimulant, fortifiant, réchauffant
Fébrifuge: Le gingembre se révèle efficace comme fébrifuge, antiseptique, analgésique et expectorant c’est pourquoi il intervient souvent dans les remèdes contre la fièvre, les maladies infectieuses, les bronchites.http://www.ybo-lab.com/ybo_fr_225.html
· soulage les problèmes circulatoires, baisse le taux de cholestérol
· en infusion contre la toux, la grippe, et les maux de gorges divers
· Antiémétique, calmant contre mal des transports et de mer
· contre mal de tête, contre rhumatismes
· Usages vétérinaires : pour clamer les coliques du cheval et bronchites
· en poudre à conserver à l'abri de l'humidité, mais rien ne vaut le rhizome frais !
· une pincée relève les fruits pas assez mûrs (salade de fruits)
· Les jeunes pousses sur le rhizome sont plus parfumées que le rhizome lui même
· Choix du rhizome frais : ferme, non moisi, peau fine
· Parfume un sirop pour dessert ou pour le tô fu non pressé. Cuire quelques rondelles de gingembre épluché dans un sirop et faire bouillir un bon quart d'heure après l'ébullition (plus et avec plus de gingembre si vous aimez fort). Le sirop prendra alors une couleur proche du thé léger. La force du gingembre et le sucre feront du sirop, un délice ; et marié au tô fu, ce dessert est un must (lorsqu'on fait soi-même du tô fu) de la Chine traditionnelle.
· Délicieux et pour combattre la grippe, mélanger à parts égales : gingembre haché, figues coupées en petits cubes, noix hachées, et miel. En prendre tous les matins, 1/2 cuil. à café.
· recommandé aux accouchées - sur la côte-Est de Madagascar, on donne aux nouvelles accouchées un bouillon de poulet au gingembre très corsé afin de leur redonner de la force. ça stimule également la lactation et aide au "nettoyage" du ventre du bébé de l'intérieur...que du bon.
· Le plus simple pour utiliser le rhizome frais est de le râper sur une petite râpe manuelle, le résultat est plus rapide et plus fin qu'un éminçage au couteau.
Le gingembre est avant tout reconnu pour ses propriétés tonifiantes, stimulantes et revitalisantes. Il est donc recommandé en cas de fatigue, manque de tonus, manque de vitalité, manque d'énergie.C’est un carminatif efficace qui aide à expulser les gaz intestinaux et à lutter contre les spasmes douloureux. On l’utilise pour réduire les flatulences et ballonnements mais aussi en cas de diarrhées chroniques. http://www.ybo-lab.com/ybo_fr_225.html Il stimule la production de bile, ce qui facilite la digestion.
· soulage les problèmes circulatoires, baisse le taux de cholestérol
· en infusion contre la toux, la grippe, et les maux de gorges divers
· Antiémétique, calmant contre mal des transports et de mer
· contre mal de tête, contre rhumatismes
· Usages vétérinaires : pour clamer les coliques du cheval et bronchites
· en poudre à conserver à l'abri de l'humidité, mais rien ne vaut le rhizome frais !
· une pincée relève les fruits pas assez mûrs (salade de fruits)
· Les jeunes pousses sur le rhizome sont plus parfumées que le rhizome lui même
· Choix du rhizome frais : ferme, non moisi, peau fine
· Parfume un sirop pour dessert ou pour le tô fu non pressé. Cuire quelques rondelles de gingembre épluché dans un sirop et faire bouillir un bon quart d'heure après l'ébullition (plus et avec plus de gingembre si vous aimez fort). Le sirop prendra alors une couleur proche du thé léger. La force du gingembre et le sucre feront du sirop, un délice ; et marié au tô fu, ce dessert est un must (lorsqu'on fait soi-même du tô fu) de la Chine traditionnelle.
· Délicieux et pour combattre la grippe, mélanger à parts égales : gingembre haché, figues coupées en petits cubes, noix hachées, et miel. En prendre tous les matins, 1/2 cuil. à café.
· recommandé aux accouchées - sur la côte-Est de Madagascar, on donne aux nouvelles accouchées un bouillon de poulet au gingembre très corsé afin de leur redonner de la force. ça stimule également la lactation et aide au "nettoyage" du ventre du bébé de l'intérieur...que du bon.
· Le plus simple pour utiliser le rhizome frais est de le râper sur une petite râpe manuelle, le résultat est plus rapide et plus fin qu'un éminçage au couteau.
Le gingembre facilite la digestion et aurait de réelles propriétés anti mal de mer encore mal utilisées aujourd’hui. Il est révulsif et calmant, actif pour le rhume et la toux.
· soulage les problèmes circulatoires, baisse le taux de cholestérol
· en infusion contre la toux, la grippe, et les maux de gorges divers
· Antiémétique, calmant contre mal des transports et de mer
· contre mal de tête, contre rhumatismes
· Usages vétérinaires : pour clamer les coliques du cheval et bronchites
· en poudre à conserver à l'abri de l'humidité, mais rien ne vaut le rhizome frais !
· une pincée relève les fruits pas assez mûrs (salade de fruits)
· Les jeunes pousses sur le rhizome sont plus parfumées que le rhizome lui même
· Choix du rhizome frais : ferme, non moisi, peau fine
· Parfume un sirop pour dessert ou pour le tô fu non pressé. Cuire quelques rondelles de gingembre épluché dans un sirop et faire bouillir un bon quart d'heure après l'ébullition (plus et avec plus de gingembre si vous aimez fort). Le sirop prendra alors une couleur proche du thé léger. La force du gingembre et le sucre feront du sirop, un délice ; et marié au tô fu, ce dessert est un must (lorsqu'on fait soi-même du tô fu) de la Chine traditionnelle.
· Délicieux et pour combattre la grippe, mélanger à parts égales : gingembre haché, figues coupées en petits cubes, noix hachées, et miel. En prendre tous les matins, 1/2 cuil. à café.
· recommandé aux accouchées - sur la côte-Est de Madagascar, on donne aux nouvelles accouchées un bouillon de poulet au gingembre très corsé afin de leur redonner de la force. ça stimule également la lactation et aide au "nettoyage" du ventre du bébé de l'intérieur...que du bon.
· Le plus simple pour utiliser le rhizome frais est de le râper sur une petite râpe manuelle, le résultat est plus rapide et plus fin qu'un éminçage au couteau.
Le gingembre facilite la digestion et aurait de réelles propriétés anti mal de mer encore mal utilisées aujourd’hui. Il est révulsif et calmant, actif pour le rhume et la toux.
PROPRIÉTÉS ET INDICATIONS PRINCIPALES :
Le Gingembre est d'abord connu pour être aphrodisiaque, mais c'est aussi un excellent stimulant en général, et plus particulièrement contre l'atonie digestive. De plus, le gingembre est carminatif, dépuratif, tonique, antiseptique, fébrifuge et antalgique. Ses principales indications sont donc : l'impuissance, les digestions lentes et difficiles, les flatulences, les douleurs rhumatismales, la prévention des maladies contagieuses. Enfin, le gingembre est un bon antiscorbutique.
Usage externe : En application sur les zones douloureuses en mélange synergique.
Usage interne : 2 gouttes d’huile essentielle trois fois par jour.
PRÉCAUTIONS D'EMPLOI : Déconseillée sur le visage et le cou. Attention aux surdosages, risque de crampes intestinales et de blocage de l’activité de l’estomac.http://www.labo-hevea.com/fiche_produit.php?langue=FR&id=GIN001
Pour les troubles de la digestion: râpez deux cillérées à café de gingembre frais que vous recouvrirez d'eau bouillante, puis laissez infuser pendant 10 minutes. Passez cette infusion et buvez-en jusqu'à ce que vous éprouviez un soulagement. Pour beaucoup de gens, une seule tasse suffit pour atteindre ce but.
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